Батыс дәстүрлеріне терең тамақтану, кофе ішу көптеген адамдар үшін күнделікті рәсім болды. Джаванын таңертеңгі шыныаяқы ішіп-қонушыны құйрықпен қамтамасыз етеді немесе орнына тұрып, алдағы күнмен күресу үшін қажет. Белсенді ингредиент, кофеин, табиғи ынталандырушы болып табылады.
Кофе Таяу Шығыста, Парсыда, Түркияда және Солтүстік Африкада ғасырлар бойы кеңінен таралған, ол Еуропаға және Америкаға тараған. Бүгінгі күні кофеге деген сұраныс бүкіл әлем бойынша таралуда.
Азияда кофе сұранысын шайдың есебінен өсетіндіктен, сусын көп тұтынылады.
Екі түрдегі кофе
Әлемде тұтынылатын кофенің екі түрі - Арабика және Робуста . Арабика кофесі барлық кофе дәндерінің 75-80 пайызын құрайды. Арабика дәндері Йемен тауларына түбегейлі болып келетін мәңгілік бұта немесе ағаштан ( Coffea arabica ) өседі. Бразилия қазіргі уақытта әлемдегі ең ірі кофе өндіруші және экспорттаушы болып табылады. Робуста кофе дәндері Арабика үрме бұршақтарына қарағанда көбірек кофеинді қамтиды. Робуста кофесі Батыс Африкаға бай, сондай-ақ Индонезияда Java-да өседі. Robusta бұршақтары әдетте итальяндық эспрессо кофелерін шығарады. Вьетнам қазіргі уақытта Robusta бұршақтарының әлемдегі ең ірі өндірушісі болып табылады, ал Бразилия екінші.
Кофе өндірушілер 69 кг (152 фунт) қапшықта бобы жинайды. 2011 жылы жалпы әлемдік кофе өндірісі шамамен 131 миллион қап болды. Бразилия барлық бұршақтардың әлемдік өндірісінің 33% -ын қамтамасыз етті.
Вьетнам, Колумбия, Эфиопия, Индонезия және Үндістан - 2011 жылы Arabica және Robusta үрме бұршақтарының 80% -ға жуығын құрайтын барлық маңызды өндіруші елдер. Кофе жинау процесі кофе жемістерін қолмен немесе машинамен жинауды, содан кейін тұқым, ол бұршақ болып табылады.
Кофе өндірушілер кейіннен кофе бизнесінде жиі танымал роботтар ретінде танымал үрме бұршақтарды жібереді. Қуырылатын бұршақтардың әртүрлі стильдері түрлі дәмі бар кофелерді шығарады. Дайындаудың соңғы кезеңінде кофе дәндері жер болып табылады.
Сатып алу өнері
Кофе сатып алу - жоғары мамандандырылған шеберлік. Әлемнің әр жерінен сатып алушылар өндіруші елдерге әртүрлі өндірушілерден түрлі кофе дәндерін иістендіретін және дәмін тигізетін болады. Үздік бұршақтар жоғары сыйақыларға ие. Әлемдегі ең жоғары кофе тұтынушысы Еуропалық Одақ болып табылады, ол 2011 жылы 70 миллион қапты импорттады, бұл бүкіл әлемдік өндірістің жартысынан көбін құрайды. Құрама Штаттар сол жылы 24 миллион қапты импорттаған екінші ірі импортер болды. Жапония мен Швейцария да ірі импорттаушылар.
Еуропалық дәм бүйрекі Robusta үрме бұршақтарын таңдағанда, ал американдықтар арабика қоспаларын ішуге бейім. Кофенің бағасы өндіруші елдердің өсіп келе жатқан жағдайларына байланысты өте ұшқыр болуы мүмкін. Жапырақ - бұл дақылдарды бұза алатын қиратушы ауру. Robusta кофесі Арабика кофесіне қарағанда жапыраққа төзімділігі жоғары.
Соңғы қырық жыл ішінде Arabica кофесінің бағалары 1977 жылдың сәуір айында бір фунт үшін $ 3.3750, ал 1975 жылдың сәуірінде бір фунт үшін 0,4525 долларға дейін төмендеді.
Жақында кофе 2013 жылдың қазан айында 1,0095 долларға дейін құлдырай тұрып, 2011 жылдың сәуірінде 3.0625 долларға дейін сатылды. Жыл сайын кофе бағасы жеміс-жидек табысының немесе табыстың нәтижесі болып табылады. 2014 жылдың басында, құрғақшылық ретінде көтерілген кофе бағасы Бразилиялық дақылдарға әсер етті.
InterContinental Exchange (ICE) Арабика кофесіне фьючерстік келісімшарттар ұсынады. Кофе командалары бойынша сыйлықақыларын ICE фьючерстің бағасына экспорттайтын елдер мен аймақтар, ал кофе саудасының төменгі деңгейлерін төмендететін жеңілдіктер. ICE Арабика фьючерстік келісімшартына Құрама Штаттар мен Еуропада лицензияланған қоймалардағы мақұлданған жеткізу пункттерін анықтайды. Әрбір ICE кофесінің фьючерстік келісімшартында 37 500 фунт кофе, шамамен 250 қапшық бұршақ бар. Euronext LIFFE биржасында Лондондағы Robusta фьючерстерінің саудасы. Әрбір Robusta келісімшарты 10 метрикалық тоннаны немесе шамамен 145 қапты білдіреді.
Кейбір халықаралық фьючерстер биржалары кофе фьючерстерін сатады; Токио астық биржасы (TGE), Сингапур тауар биржасы және Бразилиядағы BM & F.
Кофе сұраныс
Азиядағы дәмдік бүршігін өзгерткенде, кофеге әлемдік сұраныс өсіп келеді. Кофеқайнатқыштар өндіруші елдердің маусымдық және өсіп келе жатқан жағдайларына өте тәуелді. Сондықтан, кофе бағасы тауардың жоғары құбылмалы бағасын пайдалануды қалайтын трейдерлерді, инвесторларды және спекуляторларды тартқысы келеді.
Жаңартылғандықтан, кофе бағасы 2015 жылдың соңында басқа шикізат бағаларымен бірге төмендеді. 2015 жылғы 8 қыркүйектегі жағдай бойынша кофе желтоқсан айының желтоқсан айындағы ICE фьючерстік келісімшартына бір фунт үшін 1,21 долларға сауда жасады. 2015 жылы күзде Java-үрме бұршақтарының бағасын шикізат үшін жоғары бағамен және тұтастай алғанда аюлы ортаны көп. Тамызда Rabobank-тың есеп беруі бойынша ағымдағы жылы кофедегі тапшылығы 6,9 млн қапшықта болғанын және егер келесі жылы дақылдардың бәрі жақсы болады, дефицит 1,9 миллион қапта болады. Дегенмен, бұл әлемдегі кофе өндіруші елдерде тым ылғалды немесе тым құрғақ жағдай тудыруы мүмкін Эль-Нинодағы ауа-райының дамуына байланысты сенімнің секірісі. Кофеге техникалық қолдау - бір фунт үшін 1,00 доллар. Қарсыласу 2014 жылғы қазан айындағы ең жоғары бағадан бір фунт үшін $ 2.2550 деңгейінен жоғары. Кофе - бұл ауылшаруашылық тауарлары, ал бағасы өте өзгермелі. 2015 жылдың қыркүйек айында бір фунт үшін $ 1.21 болса, төмендеуі шектеулі болып көрінеді және көтеріліс жарылғыш болуы мүмкін.