Әдетте пайдаланылатын майлар және олардың артықшылықтары
Тағамдық майларды «Онтариодағы Канада» үкіметі « сүт өнімдерінен басқа тамақ өнімдерін, кез-келген шығу тегі, қайнар көзі немесе композициясы, адамның тұтынуы үшін дайындалған сүт немесе майдан басқа толық немесе ішінара өндірілген тағам ретінде анықтайды . « US FDA веб-сайтында жеуге жарамды майларды анықтауды қамтамасыз етпейді.
Өсімдіктерден алынатын майлар көмірсутек тізбегі бар карбон қышқылынан тұрады, нәтижесінде карбоксиль тобына ие емес мұнайға негізделген майлардан айырмашылығы бар. Карбоксильді топ майларды жеуге жарайтады, бұл біздің ферменттерімізге бета-тотықтыру деп аталатын процесте шабуыл жасауға және тізбекті бұзуға мүмкіндік береді. Көмірсутек тізбектерінің ұзындығы және олар қаныққан немесе қанықпаған, немесе сис немесе транс конформациясында қанықпаған, олар метаболизді қалай жеңілдететінін және олардың диета бөлігі ретінде қаншалықты сау немесе дұрыс емес екендігін анықтайды.
Енсіз майлар деген не?
Әрине, мұнай өнімдері (бензин, мазут және соған ұқсас өнімдер) сияқты жеуге жарамсыз майлардан ерекшеленеді, майлар мен жағармайдың әртүрлі түрлері де жеуге жарамсыз майлар деп қарастырылуы мүмкін, сондай-ақ бірқатар өсімдік- адамдарға арналмаған, бірақ басқа мақсаттарда (ең алдымен биоотын ретінде) пайдалы болып табылады.
Олардың қатарына (басқаларымен) jatropha, Karanja, mahua, зығыр, резеңке тұқым, мақта және нем майлары кіреді.
Ең көп қолданылатын тағамдық майлар деген не?
Ондаған тағамдық майлар бар болса да, бір құты әлемдегі мұнай өнімдерінің өте үлкен пайызын құрайды. Барлық осы майларды пісіруге қолдануға болады, бірақ сонымен қатар биоотын ретінде пайдаланылады.
- Кокос майы
- Жүгері майы
- Мақта мата
- Зәйтүн майы
- пальма майы
- Жержаңғақ майы
- Рапс / канола майы
- Сафду майы
- Күнжіттің майы
- Соя майы
- Күнбағыс майы
Қандай тағамдық майлар адам тұтыну үшін ең тиімді ме?
Жаңартылған майдарды үш үлкен топқа бөлуге болады: қанық, бір реттік қанықпаған және полиқанықпаған майлар. Бұл топтар арасындағы айырмашылық оңай:
- Қаныққан майлар бөлме температурасында қатты болады; бұл қысқартулар, маргариндер және басқа да әдеттегідей жеуге болатын майлар туралы.
- Біртекті майлар бөлме температурасында сұйылтылған, бірақ тоңазытқышта қосыла бастайды. Оларға зәйтүн майы және жержаңғақ майы кіреді.
- Полиқанықпаған майлар бөлме температурасында немесе салқындатылған кезде сұйық күйінде қалады. Оларға канола, күнбағыс және жаңғақ майы (басқалармен бірге) кіреді.
Қаныққан майлар салыстырмалы түрде зиянды емес деп есептеледі, себебі олар холестериннің жоғары деңгейіне және жүрек ауруына ықпал етуі мүмкін. Осылайша, біртекті және полиқанықпаған майлар әдетте жалпы денсаулыққа жақсы таңдау болып табылады.
Осы ойлардан басқа, белгілі бір майлардың маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етілгенін білу пайдалы. Мысалға:
- Зәйтүн майы антиоксиданттарда жоғары, бұл жүрек денсаулығына әсер етеді;
- Жаңғақ майы құрамында холестериннің төмендеуіне ықпал ететін Omega 3 майлары бар;
- Жүзім майы С витаминінде жоғары