Метаболиялық процесс
Ашыту - адамға белгілі ең ежелгі биотехнологиялық жаңалық. Микроэлемент барлық ярость болуы мүмкін, бірақ адамзат 10 000 жыл бұрын сыра, шарап, сірке суын және микроағзаларды, бірінші кезекте ашытқы қолданатын нан жасады.
Йогурт сүттегі сүт қышқылының бактериялары арқылы өндірілді, ал пішіндер ірімшік өндіру үшін, шарап пен сырадан өту үшін пайдаланылды. Бұл үрдістер бүгінгі таңда қазіргі заманғы азық-түлік өнімдерін өндіруде әлі күнге дейін мол пайдаланылуда. Дегенмен, бүгінгі таңда қолданылатын мәдениеттер тазартылған және жиі генетикалық тазартылған, ең жақсы қасиеттерді сақтауға, сондай-ақ жоғары сапалы өнімдерді өндіруге мүмкіндік береді.
Ферменттеуден тұратын тамақ
Сіз күн сайын тамақтанатын көптеген тағамдар ферменттеу үрдісі арқылы, соның ішінде төменде көрсетілген.
- Сыр
- Құрғақ шөп сияқты сүт қышқылдары бар тағамдар
- Йогурт
- Ашытқыдан ашытылған нан
Ашытудың жалпы анықтамасы
Ферменттеудің ең кең тараған анықтамасы - «сыраны немесе шарапты, сірке суын және сидрді өндіру сияқты қантты алкогольге (ашытқы пайдаланып) анаэробты жағдайларда қайта өңдеу». Ашыту - күнделікті азық-түлік өнімдерін өндіру үшін адам қолданатын ескі тарихи биотехнологиялық процестердің бірі.
Өнеркәсіптік ашытудың пайда болуы
1897 жылы ашытқылардың ферменттері қанттың спиртке түрлендіре алатыны туралы ашылған кезде, бұлшық, тырнақ тазартқыш және сабын сияқты күнделікті өнімдерде қолданылатын бутанол, ацетон және глицерин секілді химиялық заттарға арналған өндірістік процестерге әкеледі. Ферменттеу процестері бүгінгі күнде фармацевтикалық процестерде, қоршаған ортаны қалпына келтіруде және басқа да өндірістік процестерде қолданылатын ферменттер өндірісі үшін көптеген заманауи биотехнологиялық ұйымдарда қолданылады.
Биотехнологиядағы ферменттеу
Биотехнология әлемінде ферменттеу термині аэробты немесе анаэробты жағдайға байланысты азық-түлікте пайда болатын микроорганизмдердің өсуіне қатысты өте еркін қолданылады.
Өнеркәсіптік ашыту процестерінде қолданылатын ферменттеу цистерналары аэрацияны, араластыруға арналған жылдамдықты, температураны, рН және басқа да қызығушылық параметрлерін бақылайтын өлшеуіштермен (және параметрлермен) жабдықталған шыны, металл немесе пластикалық цистерна болып табылады. Үстел үсті қосымшалары (5-10 л) немесе ірі өнеркәсіптік қосымшалар үшін сыйымдылығы 10 000 литрге дейін жетеді. Ферменттеу қондырғылары фармацевтикалық салада мамандандырылған бактериялардың, саңырауқұлақтар мен ашытқылардың, ферменттер мен дәрілік препараттардың өсуіне арналған.
Зимологияға көзқарас
Ашытуды үйрену өнері зимология немесе зимургия деп аталады. Француз биологы және химия маманы Луи Пастер пастерлеуді және вакцинация қағидасын тану үшін танымал болды, ол алғашқы зомолог болды. Пастер ферменттеуге «өмірсіз өмірдің нәтижесі» деп аталды.
Қатысты мақалалар
- 20-шы ғасырға дейін қолданылған биотехнологияның 5 түрі
- Әлемдегі ең үлкен биотехникалық хабтар
- ГИО дегеніміз не және қарсыластар неге қауіпті деп айтады?
- Биотехнология және биотехникалық шолу
- Жабайы ферменттеу